為保障全體員工的飲食安全與身體健康，預防食品安全事故，規范食堂餐飲管理，特制定本食品安全管理制度。本制度旨在明確從原料采購到成品供應的全流程操作規范，建立系統化的食品安全管控體系。

一、 總則與目標

1. 宗旨：貫徹“安全第一，預防為主”的方針，確保工廠食堂提供的所有食品符合國家食品安全標準，杜絕食物中毒等安全事故的發生。
2. 適用范圍：本制度適用于工廠食堂所有餐飲從業人員及與食品加工、供應相關的所有環節。
3. 管理目標：實現食品原料可追溯、加工過程標準化、環境衛生常態化、從業人員專業化。

二、 組織架構與職責

1. 設立食堂食品安全管理小組，由后勤部門負責人擔任組長，食堂主管為副組長，各環節負責人為成員。
2. 管理小組職責：負責制度的制定、修訂與監督執行；定期組織食品安全檢查與風險評估；處理食品安全相關投訴與突發事件。
3. 食堂主管職責：全面負責食堂日常食品安全管理工作，監督各崗位按規操作，組織從業人員培訓與健康檢查。

三、 從業人員健康與衛生管理

1. 所有從業人員必須持有效健康證明上崗，并每年進行健康檢查。凡患有礙食品衛生疾病者，應立即調離崗位。
2. 嚴格執行個人衛生規范：工作前、處理食品后、接觸污染物后必須洗手消毒；穿戴整潔的工作衣帽并佩戴口罩；不得在操作間內吸煙、吐痰、佩戴飾物。
3. 定期組織食品安全法律、法規及操作技能培訓，提升從業人員的安全意識和專業能力。

四、 食品原料采購與貯存管理

1. 采購管理：

• 實行定點采購與供應商資質審核制度，選擇證照齊全、信譽良好的供應商，并索要并保存好進貨票據、檢驗合格證明。

• 建立詳細的采購臺賬，記錄原料名稱、規格、數量、生產日期/批號、供貨商、進貨日期等信息，確保來源可溯。

• 嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、過期、三無及來源不明的食品原料。

1. 貯存管理：

• 倉庫應保持通風、干燥、整潔，配備防鼠、防蠅、防塵設施。實行分類、分架、離地、離墻存放，標識清晰。

• 嚴格執行“先進先出”原則，定期檢查庫存，及時清理過期、變質原料。

• 冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）設備需配備溫度計，定期除霜清潔，確保溫度符合要求。生熟食品分開存放，避免交叉污染。

五、 食品加工與制作管理

1. 加工場所應保持環境整潔，地面、墻壁、灶臺、廚具清潔無油污。垃圾及時清理，垃圾桶加蓋。
2. 原料處理區與成品加工區應相對分開。加工過程必須遵循“生進熟出”的單一流向。
3. 所有食材必須徹底清洗，動物性食品與植物性食品應分池清洗。需要熟制的食品必須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。
4. 嚴格區分生熟食品的刀具、砧板、容器，使用后及時清洗消毒，并定點存放，標識明顯。
5. 涼菜、裱花蛋糕等直接入口食品應在專間內由專人制作，專間溫度不高于25℃，使用前進行空氣與工具消毒。

六、 餐具清洗消毒與留樣管理

1. 餐具、工用具必須嚴格執行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”程序。消毒可采用物理（蒸汽、煮沸）或化學（符合標準的消毒劑浸泡）方法，確保消毒效果。
2. 保潔柜應專用、密閉、清潔，消毒后的餐具存放其中，防止二次污染。
3. 每餐次所有供應的主副食品必須由專人負責留樣。留樣量不少于125克，盛放于專用消毒容器，密封后置于專用冷藏留樣柜（0-8℃）保存48小時以上，并做好詳細記錄（包括菜名、留樣時間、留樣人）。

七、 供餐服務與應急處理

1. 供餐人員應佩戴口罩和一次性手套，使用潔凈的餐具工具分發食品。直接入口食品需有防塵防蠅設施。
2. 發現食品感官性狀異常或疑似變質時，應立即撤換，并追溯原因。
3. 制定《食品安全事故應急預案》，明確事故報告、人員救治、現場控制、原因調查等流程。一旦發生疑似食物中毒事件，立即停止供餐，封存可疑食品和原料，并第一時間報告管理小組及上級部門。

八、 監督與檢查

1. 食品安全管理小組實行每日自查、每周抽查、每月全面檢查的制度，檢查結果記錄在案，發現問題限期整改。
2. 鼓勵員工監督，設立意見箱或投訴電話，對反映的食品安全問題及時核查處理。
3. 積極配合市場監督管理等政府部門的監督檢查，如實提供相關資料。

本制度自發布之日起執行，所有食堂從業人員必須嚴格遵守。管理小組有權根據實際情況對本制度進行修訂與完善。